凤爪

拼音：FèngZhuǎ

配 料:鸡脚，酱料。

特 色：鸡脚色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌肠之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。

操 作:（1）煮: 将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。

（2）炸: 炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。

（3）蒸: 蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。

营养价值:鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

所属菜系:川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。