油条黄鱼卷

原料：

黄鱼1只（约750克），油条1根，鱿鱼1条，白芝麻少许。

辅料：

A料：盐、胡椒粉各1/4小匙，淀粉、米酒各半匙，蛋清1个。

B料：地瓜粉1杯。

C料：乌梅2个，醋、糖、西红柿酱、水各2大匙，盐1/6小匙，淀粉半匙。

做法：

1. 黄鱼洗净，去除鱼鳞及内脏，切下头、尾，取下鱼肉、切片，放入碗中加入A料略腌约5分钟，鱿鱼去除内脏、洗净，切环状；油条切成长段备用。

2. 鱼片铺平，放入油条包卷成圆筒状，以鱿鱼捆紧，均匀沾裹B料做成鱼卷。

3. 锅中倒入3杯油烧至七分热，依序放入鱼卷及头、尾，炸酥，捞出，沥干油分，排盘备用。

4. 锅中留下1大匙油继续烧热，倒入C料煮开，淋在鱼卷上，再撒上白芝麻即可。

Tips

鱼类肌肉纤维较短，肉质鲜嫩、易消化，是老人、小孩及全家人最好的选择，而乌梅则可以去腥；亦可将此道菜改为清蒸，油脂较少又不失美味。

特色

酸酸甜甜的乌梅汁烧黄鱼，能有效预防心脏血管疾病的发生。