UHT

一.UHT简介UHT,Ultra Heat Temperature treated 超高温瞬时处理

超高温瞬时灭菌,135-140℃，2-3秒，是鲜奶处理的一种灭菌工艺，可无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月.

目前市场上的利乐砖/枕包装（常说的纸包装）的液体牛奶几乎均采用UHT.

牛奶因其富含营养成分而倍受人们的喜爱。但也正因此,牛奶易腐败难储存。

为了牛奶饮用新鲜安全,必须对牛奶灭菌、安全包装。

二.UHT奶的阻隔性包装牛奶中脂肪、蛋白质（氨基酸）和维生素等很容易被氧气氧化而失去营养价值和新鲜口感。

防止氧化变质的有效方法，有两种途径：

1.降低流通和保存温度（通常为0－5℃），从而降低氧化速度。

2.采用阻隔性包装材料，隔断氧气进入包装内部的通道

UTH奶主要用利乐砖/枕包装,即常说的纸包装

三.巴氏奶UHT奶对比目前市场上销售的液态奶包括巴氏杀菌奶和超高温瞬时灭菌(UHT)奶两种。常温奶由于保质期长，容易形成全国性大品牌。巴氏奶由于不适合长途运输，只能在一定地域范围内销售。

但由于国内原料乳在实际过程中污染比较高，企业一般采取高强度灭菌。

1.UTH奶

UTH奶,又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒奶、超高温热处理奶，其生产工艺是在137～145摄氏度下加热4～15秒。因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。

UTH奶的辨别方法是：利乐砖（枕）包装（常说的纸包装），在超市里成箱卖，无需冷藏，保质期为1-6个月。

2.巴氏奶

巴氏奶（pasteurised milk），又称巴氏消毒奶、巴氏杀菌奶、鲜奶、市乳，其生产工艺是75～85摄氏度下加热15～10秒。

低温巴氏杀菌法常采用63摄氏度,30分钟.

高温巴氏杀菌法常采用72摄氏度,15秒.

巴氏消毒不能杀灭芽孢，所以要用冷链冷藏销售，以免有些芽孢恢复生长繁殖，可能产生有毒物质。

巴氏奶的辨别方法是，玻璃瓶、屋顶状纸盒、塑料袋包装，在超市里放在冷藏柜卖，保质期为1～7天。

但中国的巴氏奶并不遵循外国巴氏奶的生产工艺。