乐山豆腐脑

乐山风味小吃一绝。炎热的夏天，乐山人民以在河边树下消费便宜的豆腐脑加烤肉喝啤酒休闲。

乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主

而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆作底,

勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮,

上面再放上香菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。灰白的汤汁上漂浮着雪白

的豆花，豆花上有深红的辣椒配着翠绿的香菜，真是色香味俱全。因为主要是用来下烤肉吃，所以

乐山豆腐脑是汁液成分居多，就着味道好多吃两碗也不碍事。还可以选用粉蒸肥肠或者牛肉猪肉做

加入料，拌在豆腐脑里吃更有风味。

由于乐山三产的开发比较落后，一些本地的极具传统意义的文化和小吃没有被开发，现乐山豆腐脑只

有当地才有，其他地方仿制品均次，所以要吃到正宗的乐山豆腐脑，还得到当地，找家象样的烤肉店就着

烤肉吃，才是地道。

《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜

美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。