剁椒莲藕鸡丁
材料：鸡柳(380克)、莲藕(250克)、水发干香菇(2朵)
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法：
1、鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
2、莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
3、烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
4、续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
5、倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
6、加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
贴士：
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。