醋烧鲇鱼

主料： 鲇鱼十尾750克 醋150克 郫县豆瓣50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 白糖50克 醪糟汁50克 汤150克 水豆粉10克 酱油15克 味精1克 熟菜油150克

做法：炒锅置旺火上，下菜油烧至三成热，放入豆瓣炒香至油红色，再加入姜、蒜米炒出香味，然后放入鲇鱼、醋、酱油、白糖、醪糟汁、汤，再改用微火慢烧至鱼熟，最后移至中火加味精，用水豆粉勾芡，撒葱花推匀，起锅盛盘。

口味：色泽棕红发亮，鲇鱼经醋烧制，使其肉质更加细嫩鲜美醇厚。