蚝油熘鸡丁
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味 工艺：溜
蚝油熘鸡丁的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：荸荠100克,香菇（鲜）25克
调料：蚝油25克,香油3克,胡椒粉1克,盐2克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)30克
蚝油熘鸡丁的特色：
鲜香脆嫩。
制作：
1.子鸡宰杀去毛，剖开去内脏、食袋，再剔净骨头，在鸡肉一方横直剞刀，砍成长条，再切成约1.3厘米见方的鸡丁。水香菇洗净去蒂，大的切小。荸荠 切成与鸡丁同样大的丁。
2.置锅旺火上，用熟猪油（50克）烧到七成热，先将荸荠丁下锅氽一下，迅速用漏勺捞起，再将鸡丁用湿淀粉25克（15克）、细盐0.6克抓匀上浆，入锅走油，用手勺拨散，防止粘连，达八成熟连油倒入漏勺沥干油。 3.取小碗一只，盛入鸡肉原汤50克，加湿淀粉25（淀粉15克）克、细盐1克，味精1克对成汁子待用。置锅旺火上，放入熟猪油50克，再放入蚝油25克烧到六成热，将子鸡丁、荸荠丁与香菇一同下锅拌炒，倒入汁子，将锅颠翻两下，淋芝麻油，撒胡椒粉，出锅入盘即成。
蚝油熘鸡丁的制作要诀：
本品需猪油约100克。