番茄红烩鸡

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：烩

番茄红烩鸡的制作材料：

主料：鸡500克

辅料：洋葱（白皮）30克,胡萝卜30克,芹菜15克,面条(富强粉)200克

调料：番茄酱100克,香叶2克,猪油（炼制）50克,盐15克,花椒粉2克,料酒100克,辣酱油3克

番茄红烩鸡的特色：

软嫩适口味道鲜美浓厚，香而不腻。

制作：

1.将鸡斩去头、脚、脊骨，带骨斩成20大块，撒上盐和胡椒粉，备用；洋葱去皮洗净切块；胡萝卜洗净切块；芹菜择洗干净切段。

2.将煎锅烧热，投入部分猪油，随即把鸡块下锅，两面煎黄后，盛入另一只烩锅内。

3.用原煎锅加入猪油，放入洋葱块、胡萝卜块、芹菜段和香叶，炒至呈金黄色时，再加入番茄酱炒一下，即倒入盛鸡块的烩锅内。加入料酒、辣酱油和清水（以淹没鸡块为度），用文火慢慢烩约半小时，将熟透的鸡块先拣出来，未熟的继续烩透。原汁滤清后，鸡块重新放入，略滚即成。

4.上菜时，每份放鸡肉2块，浇上原汁，旁配炒面条即可。

番茄红烩鸡的制作要诀：

本品用猪油约150克。