文武肘子

主料：云腿肘棒、猪后肘棒肉

辅料：盐巴、茭瓜、鸡精、红胡萝卜、姜、葱白、芝麻油、胡椒粉、水发冬菇、高汤、

鸡蛋

制作方法：

1.首先将云腿棒把清洗干净，去皮，去骨，切成半月形。猪后时棒去余毛，在明火上将

肉皮燎糊，再把肘子浸入温水中。用小刀刮去糊的部分，不能刮破肉皮，等清洗干净

后，切成同云腿肘棒大小的半月形。

2.茭瓜削皮，切丝。红胡萝卜在开水锅中焯熟，切成细丝。葱白、煮鸡蛋、冬菇均切

细丝，姜切片。

3.取大碗一只，将云腿肘棒和鲜猪后肘棒搭配成圆形，扣入大碗内。然后把姜和葱均匀

放在肉上，上锅蒸3-4小时，至肘子完全蒸烂后取出，然后直接把肉翻扣在汤盘内。

4.炒锅加热注入上汤，等火烧开后去浮沫，放入盐巴、茭瓜丝、冬菇丝、鸡蛋丝、红胡

萝卜丝、葱丝若干，煮熟，用鸡精、胡椒粉调味，浇在肘子上，淋上芝麻油即成。

操作注意：

1.云腿肘棒先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，保证剔骨取料干净。

2.云腿肘棒和鲜猪后肘棒合为圆形，要按一定次序排码，可各码半圆，切勿杂乱元章。

风味特点：

本菜红、黄、白、绿四色相间，鲜艳悦目，云腿时棒鲜香，鲜猪后肘棒粑烂，味道香醇适口，宴席、便饭均宜。