卷肘花

主料：猪肘

辅料：酱油、花椒、鲜姜、料酒、大葱、大蒜、大料、盐巴

1.将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用。

2.将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用。然后用椒盐、料酒揉擦，用竹扦在肉皮

表面扎一些小眼，然后再用盐腌制24小时，取出后洗去浮硝及残盐待用。

3.将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧。

4.将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、大料、精盐调好味，

用大火烧开，移置小火上焖烧约4小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，

码盘中带蒜泥即可食之。

操作注意：

1.猪肘子必须清洗干净，除去猪毛等物，否则会有异味，影响品质风味。

2.剔肘骨时，剔出的肉要尽量整齐，不可剔碎。

3.捆扎肘卷时，越紧越好，以利于成品切片时不易散。

4.煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不烂，以利于成品的成形及切片。

风味特点:

色泽美观，红白相间；肘花突出，咸鲜适口，韧糯不腻，为下酒之良菜。