木耳虾仁

菜谱名称木耳虾仁

烹制材料虾仁250 克，黑木耳30 克，菜心50 克，冬笋100 克，酱油10 克，细盐3 克，白糖10 克，味精5 克，黄酒5 克，葱段10 克，鲜汤50 克，鸡蛋1 个，淀粉20 克，香油5 克，熟猪油500 克（实耗100 克）。

烹制工艺1、将黑木耳洗净，用温水泡2 小时后捞出待用。

2、将虾仁洗净捞出，沥干水分后盛入碗内，加细盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆。

3、冬笋切成薄片，菜心洗净。

4、将锅烧热，先用冷油滑一下锅倒出，加猪油。待油烧至五成热时，将虾仁下锅，用勺划散至熟后，连油倒人漏勺，滤去油。

5、趁热锅加少许猪油，投葱段入锅，将黑木耳、冬笋片、菜心下锅略炒一下，烹黄酒，加酱油、汤、细盐、白糖、味精，接着放虾仁炒匀，下湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上香油，盛起装盆便成。

美食特点色泽金黄夹黑，味鲜脆嫩。