香桃虾茸

菜谱名称香桃虾茸

烹制材料主料： 虾仁750克 面包200克 肥膘肉150克 荸荠70克 鸡蛋220克 火腿25克 香菜50克

调料：花生油100克 盐4克 味精2克 香油15克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆) 13克 姜15克

烹制工艺1、虾仁放入加盐的清水中，冲洗干净后沥水分，用白净布按干，再用刀平拍烂，捶剁成细泥。

2、肥膘肉下入开水锅中煮熟，剁碎。荸荠削皮洗净拍烂，剁成米状；葱姜捣烂，用料酒取汁；火腿切末；香菜摘叶洗净。

3、用蛋清加湿淀粉25克（淀粉13克加水12克），下入虾茸、肥膘、荸荠米以及葱姜汁、盐和味精，搅拌成馅。

4、面包切成尖桃形的片(计24片)，摊开放在木板上，将虾馅挤贴在面包上，再把火腿末和香菜叶贴在虾馅上。

5、将花生油烧六成热时，把贴好的桃形的虾茸逐个下入油锅，炸至呈金黄色时捞出，淋香油即成。

菜品特色色彩鲜艳，香酥味美。