炸凤尾虾卷

菜谱名称炸凤尾虾卷

烹制材料主料：海虾 500克。

辅料：香菇（鲜） 50克 冬笋 50克 火腿 20克 鸡蛋 75克。

调料：大葱 5克 姜 5克 料酒 10克 盐 2克 味精 2克 小麦面粉 20克 面包屑 30克 植物油 30克 椒盐 15克

烹制工艺1、海虾去头、皮，留尾，由脊部片开，腹部相连呈一大扇，放墩上用刀斩砸断筋，捶展平虾身，撒料酒、盐、味精、葱姜末腌渍20分钟。

2、将香菇、冬笋、火腿丝各2根为一组，分放12个虾的一端，将虾向尾卷起，拍干面粉，蘸蛋液，蘸面包渣备用。

3、滑勺中加植物油烧温，将凤尾虾卷逐个放入炸熟，呈金黄色捞出，带花椒盐碟一起上桌。

菜品特色虾卷金黄焦香而鲜嫩，三丝爽口。

厨师贴士因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。