滑炒虾片
菜谱名称滑炒虾片
烹制材料主料：对虾150克 猪里脊肉100克
辅料：玉兰片25克 香菇（鲜）15克 毛豆10克 鸡蛋清30克
调料：油（炼制）60克 料酒25克 味精2克 淀粉(玉米)15克 盐3克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒2克
烹制工艺1、将虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板上，用抹刀法片成厚0.3厘米、长5厘米的薄片；猪肉洗净，抹刀片成长3厘米、厚0.2厘米的片。
2、猪肉洗净，抹刀片成长3厘米、厚0.2厘米的片。
3、玉兰片洗净，切成小排骨片(长方形片)；冬菇洗净，切成薄片。
4、葱去皮，洗净，切花；蒜去皮，切成片；姜刮皮，洗净，切末。
5、把切好的肉片，虾片分别放在两个碗内，加入蛋清，湿淀粉和少许料酒，抓均匀上浆。
6、将锅架在火上，放油烧至五成热时，把浆好的虾片，肉片分别投入油锅用铁筷弄开，滑炸至八成熟，捞出控油。
7、原锅留少许底油，回到火上，烧到七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味。
8、放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下，随即加入料酒、盐和少许鲜汤，汤烧开。
9、放入滑好的虾片、肉片和味精，颠翻均匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
菜品特色色白润泽，鲜香滑嫩。
厨师贴士花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
菜品营养对虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。