茄汁凤尾虾
主料
海虾500克
辅料
鸡蛋150克 豌豆100克
调料
番茄汁75克 小麦面粉50克 白砂糖50克 植物油75克 大葱20克 姜15克 大蒜15克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐3克 味精2克
做法
1、海虾去头、皮留尾，从脊部片开，腹部相连，用刀尖斩断虾筋，展平虾身，用料酒、盐、味精稍腌；鸡蛋与面粉调成蛋糊。
2、勺中加植物油烧温，手提虾尾均匀地挂上鸡蛋糊，放入炸熟呈浅金黄色，尾朝外摆在长盘中。
3、勺中加植物油，加葱姜蒜烹出香味，即加入番茄汁煸炒，随加入糖、少许盐和适量高汤烧开，用水淀粉勾浓芡，急火爆汁，淋热明油，撒上鲜豌豆，浇在凤尾虾上即成。
特色
凤尾虾红亮软嫩，味甜酸香中略见咸口。