炸烹虾

主料

对虾400克。

调料

油100克，盐3克，料酒9克，葱丝10克，姜丝10克，味精3克，白糖4克，蒜片5克，醋5克，淀粉35克，汤40克。

做法

1、将对虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断（每只虾切成3段），用料酒、食盐拌匀，略腌，粘裹盐和干淀粉；

2、蒜切片，葱、姜切丝；碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁；

3、起锅放油烧5-6成热，投入虾段炸酥捞出控油；锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅。

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