炸鲜牛奶

原料

主料：鲜牛奶100克。

配料：芝麻仁40克，绵白糖40克，白沙糖15克，绿豆粉40克，鸡蛋黄1个。

调料：香草香精1滴，素油适量。

操作过程

1．将30克绿豆粉用少许清水调匀。

2．将牛奶与鸡蛋黄掺在一起调匀。

3．锅里放180克清水，烧开，放入白沙糖，倒入牛奶，烧开，一手持碗，将水绿豆粉缓缓倒入锅里，一手持勺，不停地搅动，滴入1滴香草香精。取一个方白铁盒，抹少许素油。用手试试粉糊，若不沾手，倒入方铁盒里，冷却后，放入冰箱，冷冻2小时左右待用。

4．炒锅放到小火上，放入芝麻仁，不停地翻炒，炒至微黄色时，倒到案板上，冷后擀成芝麻茸，放入绵白糖，拌均。

5．取出冷冻的粉糊，改成长方条状，放入10克绿豆粉，拌匀待用。

6．炒锅入到中火上，放入素油，待油温达到七成熟时，将粉糊下锅，炸至金黄、壳脆，捞起沥油，装入盘内，撒上芝麻即可。

特点：色泽金黄，外脆内嫩，入口则消，香甜味美。

注：炒制粉糊时，要擦锅底搅动，以免炒焦。