雪天牛尾狸

雪天牛尾狸：菜野味名品。

牛尾狸即果子狸，形似狸猫，身较细长，毛皮灰棕色或淡黄色，或有豹纹，因前额有白斑，故俗称“白额”，尾似牛尾，以果子为食，善攀缘，冬月极肥，肉质细嫩而鲜美，以异香美味被列为传统所云山珍海味的八珍之一（即鱼翅、鱼唇、裙边、鲥鱼、广肚、银耳、果子狸、蛤士蟆）。雪天牛尾狸，是指严冬下雪天捕捉的活果子狸，既是物种名，又是徽菜名，这道徽菜是用红烧方法烹制，故又称“红烧果子狸”。

制作方法：

取狸肉用温水泡软、洗净，剁成一寸见方的块，放入淘第二遍的淘米水中用旺火烧开後（不经过淘米水煮，肉不易烂），捞出沥干水。又取雪梨切成滚刀块。置炒锅於旺火上，放入猩肉，加水与肉平，再加冰八成烂时，放入梨块，烧至梨酥烂时。转用旺火烧至汤汁粘稠，出锅盛盘即成。

特点：此菜色金红，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，咸鲜味中有梨甜，十分可口，不仅营养丰富，且有滋阴补肾功效，是徽州冬季的时菜珍品。