洄鱼

3.鮰鱼学名长吻鮠,俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。在分类学上隶属鲶形目、鮠科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系。长吻鮠鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克，少数个体可达10公斤。苏东坡有诗赞曰"粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。"

洄鱼不论如何做法，因为它的本质味道好所以做出来的菜肴味道都不错。最简单就是就用砂罐慢慢地炖，只放两片姜，炖出白汁以后，放点儿盐，喝之前搁点葱花，其余的东西都是多余之物。

其他的一些做法：

一般鱼汤面或者鱼汤饭

做法很简单，先把冷水烧开，加一两片姜片，将新鲜的鱼加入，温火煮沸若半个小时，待汤熬成浓浓的，乳白色，摊冷，一半用来蒸鸡蛋，一半用来熬粥，当然鱼肚肚上的肉是要卸下来利用的，熬粥的时候再加上点菜叶或是肉末）。

烧洄鱼片

主料：洄鱼片300克，西红柿150克。

辅料：葱、姜、蒜、食用油、盐、五香粉、白糖、料酒、酱油。

做法：洄鱼片洗净切块、西红柿洗净切片备用。

锅内放油加热至7成，将洄鱼片放入锅内翻炒半分钟，放入葱、姜、蒜等翻炒，陆续放入料酒、白糖、盐等适量翻炒片刻，接着放入切好的西红柿，可加少量水沌3分钟即可出锅。

特点：营养丰富，味道鲜美，色泽红中透白，尤其是洄鱼片没有一丝刺，特别适合孩子吃。

注意：洄鱼片不可切的太小，至少1寸见方。我是将从超市买回的洄鱼片大块的一分两半，小的就不再切了。

清炖洄鱼

主料：净洄鱼肉

配料：葱、姜、盐、味精、绍酒、鸡汤

做法：鱼肉切成方块，洗净用开水煮一分钟，捞出沥干。锅内放入鸡汤，加入鱼块，放葱、姜、盐、绍酒，炖2小时，加味精装碗。

白汁洄鱼

原料：洄鱼中段750-1000克，冬笋块（以笋尖为好）150克，绍酒20克，精盐15克，葱白段5克，姜片5克，白胡椒粉1克，熟猪油100克。

做法：1.将洄鱼中段切成长约8厘米、宽约7厘米的长方块，放入沸水锅中，加适量的精盐烧沸，去掉粘液，捞出洗净。2.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒，盖上锅盖焖一会，加入精盐和清水（淹没鱼肉即可），烧沸后放入笋块，盖上锅焖一会即可。