一种叶子类似美人蕉，地下根块类似生姜，但比生姜粗糙，有少量根须的农作物。主要食用根块，多数用来制作姜藕粉（淀粉）。
姜藕对土地的要求非常低，即使土层很薄，并夹杂着不少石块，就算栽种在这样的生地上，每亩也可产姜藕粉750多公斤。