瓤金鲤虾
材料主料：虾仁400克 猪肉(肥)50克 火腿50克 猪肉(瘦)150克。
辅料：青豆25克 鸡蛋清150克 发菜（干）8克。
调料：盐15克 味精10克 香油10克 猪油（炼制）8克 淀粉(玉米)8克 鸡油15克。
做法1、先将虾仁洗净晾干，放砧板上用刀拍扁剁碎，盛起，加入蛋白、味精、精盐，用筷子2对猛力打成虾胶；
2、把肥肉切碎丁加入虾胶内，搅匀；
3、用碟抹上薄薄白猪油，将虾胶分成12份，每份捏成鱼状，火腿作鳍，青豆去壳开两边作鱼目，虾尾作鱼尾，砌成金鱼状，葱叶作鱼嘴；
4、将发菜浸洗干净，用碗盛起；
5、精肉片落滚熟洗干净，放落发菜上面，加入上汤、鸡油、味精、精盐，放进蒸笼，蒸20分钟取出；
6、拣去精肉、发菜捞干放入碟的中间，将做好的金鲤虾上笼蒸约7分钟取出，1条条排在发菜的周围，鱼头朝发菜，在上汤内加入味精、精盐，勾芡，淋入麻油、白猪油，淋在虾上即成。