五仁虾托
菜谱名称五仁虾托
美食简介五仁虾托用花生仁、榛仁、葵花仁、桃仁、杏仁等五仁与大虾合一。采取炸的技法制成。是流行山西的创新名菜。
烹制材料主料：虾仁150克。
辅料：杏仁25克 核桃50克 榛子(干)45克 花生仁（生）25克 葵花子仁25克 猪油（板油）25克 面包100克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋清50克。
调料：猪油（炼制）30克 盐4克 味精2克 胡椒粉1克。
烹制工艺1、核桃、榛子分别去壳取仁；
2、将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放在热油内炸酥捞出；
3、核桃仁剁成小丁；
4、葵花仁炒熟；
5、将以上各料分别装在盘内备用；
6、将面包切成长13.4厘米、宽6.5厘米、厚0.5厘米的长方形托两个；
7、将虾肉同板油剁成细泥，放在碗内；
8、虾肉泥与板油泥内加入精盐、味精、胡椒粉搅拌；
9、另将蛋清放盘内用筷子抽起，放入干淀粉搅匀；
10、搅匀的蛋清糊倒在虾泥内调拌匀；
11、将虾泥分成两等份，分别酿在面包托上，抹平；
12、然后将五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5行摆在两托上；
13、勺内倒入熟猪油，烧至六七成热时，将五仁虾托放入勺内炸熟捞出，控净余油；
14、将虾托用刀剁成长6.5厘米、宽2.5厘米的一字条摆在盘内即成。
厨师贴士1、在炸制虾托时，油温不要过高，以免虾托上五仁被炸糊而出现苦味；
2、在往虾托上摆放五仁时，要顺序、整齐，做到造型美观。