排叉凤尾虾

烹制材料主料：对虾1250克。

辅料：油皮200克 小麦面粉25克 淀粉(玉米)25克。

调料：盐5克 胡椒粉10克 味精5克 料酒15克 姜汁10克 花生油100克 椒盐20克。

烹制工艺1、将对虾洗净，去头、皮壳，留尾；

2、从脊背划至腹部抽出虾汤，划断虾筋，轻轻拍平；

3、加入盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁渍匀；

4、将面粉、淀粉放一碗内加水调成糊；

5、油皮平放，抹匀糊，将大虾一个挨一个分放在上面；

6、然后按每个虾切开，用刀尖在虾中间顺切三刀，中间的一切要略长；

7、逐个从下向上翻转过来，虾身即成排叉状；

8、将虾放入热油中炸透，呈金黄色，上桌时可随带椒盐。