莲蓬虾茸

王朝百科·作者佚名  2010-05-29  
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烹制材料主料:虾仁750克 肥膘肉150克 豌豆苗250克。

辅料:鸡蛋220克 莲子50克。

调料:胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡蛋清50克 淀粉(豌豆)20克 盐5克 味精2克。

烹制工艺1、虾仁洗净,用白净布按干水分,用刀平拍烂,把肥膘肉切成小薄片,合在一起用刀和刀背捶剁成细泥(无筋无粒),还要将姜、葱捣烂用料酒取汁,与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去,搅拌成虾馅。豆苗摘苞洗净。

2、将小酒杯20杯抹上油,把虾茸舀入酒杯内,再把莲子按上几下,即成莲蓬形。

3、食用前10分钟,把莲蓬虾仁上笼蒸熟,取出放入汤盘内,入胡椒粉,放鸡油即成。

菜品特色清淡鲜嫩,味道鲜美。

 
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