生爆虾仁
主料
青虾1000克。
辅料
火腿50克 荸荠100克。
调料
味精5克 胡椒粉5克 黄酒8克 盐10克 淀粉(玉米)12克 猪油（炼制)50克。
做法
1、青虾挤出虾仁去壳，淘出杂质，沥干水分；
2、淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
3、火腿切成绿豆大的粒；
4、荸荠洗净，去皮，切成绿豆大的粒；
5、将料酒、胡椒粉、味精、盐5克、湿淀粉与鸡汤15克调成汁；
6、炒锅置旺火上，倒进猪油烧至五成热时，将虾仁与干淀粉、盐5克拌匀下锅，同时用筷子拨散，滗出多余的油，随即下荸荠火腿粒炒转，烹汁炒几下，炒匀起锅上碟即成。