芙蓉蟹肉烩青蔬

[原料/调料]

材料Ａ：芥兰菜 1/2斤

蟹肉 1杯

蛋白 1个

材料Ｂ：蒜末 1/2大匙

调味料Ａ﹕盐 2小匙

糖 1/3大匙

香油 2小匙

调味料Ｂ：太白粉 1/3大匙

水 1又1/2大匙(拌匀备用)

[制作流程]

(1)将芥兰菜洗净沥干水份后，再切成5公分段备用，蟹肉洗凈过滤掉水份备用。

(2)蛋白倒入钢盆中，用打蛋器拌打，把空气打入，使蛋白能够膨松，打发成纯白色后即成。

(3)将锅子预热，放入少许油，把蒜末爆香，再把芥兰菜的硬茎部份放入，略炒至半熟状，再放入蟹肉、芥兰菜叶、调味料Ａ翻炒至熟，约需时1～2分钟。最后加入太白粉水芶芡，略炒一下，再盛入盘中，周围铺上打发的蛋白后，即可上桌。