香辣肚丝
主料
猪肚、芹菜、红椒、洋葱、生姜、香葱、大蒜
调味料
四川豆瓣酱、风味豆豉酱、鸡精、糖、料酒
做法
一、猪肚用生粉与醋抓洗干净（别用碱，碱会破坏蛋白质），将洗好的肚子放入高压锅，香葱挽结，姜拍松，一同放入，放水没过肚子，放料酒，出气后压十五分钟。取出晾凉后切丝备用。
二、芹菜、红椒、洋葱切丝。
三、锅内热油，六成热时下香葱段、生姜片、大蒜片爆香后加入四川豆瓣酱、风味豆豉酱炒出红油。
四、往锅内依次下入肚丝、洋葱丝、芹菜丝、红椒丝，下鸡精与白糖调味，稍炒即可起锅。
贴士
猪肚用生粉与醋抓洗干净，别用碱，碱会破坏蛋白质。