彩色鱼丁

菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 美容菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸甜味 工艺：滑炒

彩色鱼丁的制作材料：

主料：草鱼250克

辅料：火腿40克,胡萝卜40克,冬笋40克,柿子椒30克,香菇（鲜）30克,淀粉(玉米)30克,鸡蛋清10克

调料：料酒5克,盐4克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,大葱8克,姜8克,香油10克,猪油（炼制）100克

彩色鱼丁的特色：

色彩艳丽，咸鲜爽口，营养丰富。

制作：

1. 将草鱼肉片去皮，切成1厘米见方的丁；

2. 将火腿、胡萝卜、冬笋甜椒、香菇均切成丁；

3. 鱼丁用精盐1克、料酒5克、淀粉20克、蛋清拌匀上浆；

4. 勺内加油烧四成热，下入鱼丁滑散至熟，倒入漏勺；

5. 勺内留油30克，放入火腿、胡萝卜、冬笋、葱姜末略炒；

6. 加料酒、鲜汤烧开；

7. 放入甜椒、香菇、鱼丁、精盐、白糖、胡椒粉、味精炒开；

8. 湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，装盘即成。

彩色鱼丁的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约300克。