莼菜黄鱼羹
莼菜黄鱼羹
一、原料：
1. 主料：鲜黄鱼1 尾（重约750 克），莼菜100 克。
2. 调料：料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜茸、湿淀粉、麻油、
猪油。
二、制法：
1. 将黄鱼去鳃、内脏、鳞洗净。药菜去杂洗净切小段。锅内放适量清水
及葱、姜、料酒、黄鱼，用武火烧沸，改文火烧至鱼肉熟透，捞出拆下鱼肉。
2. 另一锅内放猪油烧热，投入葱、姜、蒜煸香，放鱼肉、莼菜，加入酱
油、白糖、精盐和鱼汤至入味，用湿淀粉勾芡，起锅装碗，淋入麻油即成。
按：此羹由莼菜与开胃、益气、填精的黄鱼相配而成。《开宝本草》云
“黄鱼和药菜作羹，开胃益气”。此菜对伤食、积食，食欲不振等病症有很
好疗效。