蚝油卤汁煎焗鱼头

顺德风味煎焗鱼头

材料

鳙鱼头（大头鱼头）四个（约800克）、姜片20克、葱段（切丝）10克、香菜叶（芫茜）少许、蚝油50毫升，米酒、盐、糖、花生油、味精、生粉、黄酒各适量。

做法

1、鳙鱼头一开二洗净，以适量盐、蚝油、米酒、糖、味精、生粉、姜片腌制30分钟，取出放在漏勺内（不要太多腌制的汁）；

2、烧红炒锅，下油，油滚即放鱼头下锅煎，先煎鱼头内侧，煎至金黄色即翻身煎鱼头外侧。待外侧也煎成金黄色，撒上葱丝，烹黄酒，马上盖上锅盖焗1分钟即可盛在铺好香菜叶的碟子上桌。