爨兔肉

主料

兔子一只（约1500克），猪肋条肉500克。

辅料

调和面25克，姜片10克，葱花25克，精盐10克，酱油100克，花椒盐面15克，花椒2.5克，熟猪油250克。

做法

（1）将兔子剥皮、去内脏，放冷水中洗净血污，取出搌干水，放入盆内，撒入调和面、花椒盐面将兔子抹匀，腌两天后，挂到阴凉处，使沥去水分。

（2）将晾去水分的兔子洗净，放入温水中泡软，捞出搌干水分，切成3.5厘米见方的块。

（3）炒锅放猪油，用旺火烧至七成热，投入兔块炒5分钟，加入花椒、精盐、酱油，再炒5分钟，添入温水，改文火炖至五成熟。

（4）猪肋条肉切成3.5厘米见方的块，投入兔肉锅内，加入姜片、葱花，小火炖至肉烂，出锅装盆即成。