鸭肝鲍鱼
一、准备材料
主料:鲍鱼 350克 鸭肝 200克
调料:鸡油 100克 料酒 15克 味精 3克 酱油 20克 淀粉(玉米) 40克 大葱 50克 姜 25克 大蒜 25克 八角 5克 盐 5克 糖色 3克 各适量
二、鸭肝鲍鱼的做法
1. 将鲍鱼撕去边沿冲净，片成1厘米厚的片；
2. 鸭肝片成同样的片，在开水锅中焯透，清水涤洗；
3. 将鲍鱼、鸭肝拼码在盘中；
4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；
5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油、糖色烧开；
6. 将鲍鱼、鸭肝轻轻推入微焖；
7. 放入精盐、味精，淋入水淀粉勾芡；
8. 淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装入盘中。