一品柿子

一、准备材料

主料:番茄 500克

辅料:鸽蛋 240克 鸡肉 100克 牛肉（瘦） 50克 海参（水浸） 100克 冬笋 100克 香菇（鲜） 40克 黄瓜 15克 香菜 10克 胡萝卜 40克 菜花 50克

调料:料酒 10克 味精 5克 淀粉(玉米) 30克 鸡油 50克 大葱 10克 姜汁 15克 盐 8克 各适量

二、一品柿子的做法

1. 将海参、冬笋用开水焯透；

2. 海参、冬笋、鸡肉、牛肉分别切成0.7厘米见方的骰子丁；

3. 加入料酒、精盐、味精、葱花、姜汁、鸡油拌匀成馅；

4. 胡萝卜刻成小花冬笋切一圆片；

5. 和相似大小的冬菇均刻成齿轮花边，在开水中烫透，冷水过凉；

6. 取羹匙12个，抹匀少许鸡油，分别磕入鸽蛋；

7. 每个鸽蛋上码入一嫩香菜和胡萝卜花，上锅蒸透，取出放冷水中；

8. 把西红柿用开水浸泡，捞出过凉，剥去外皮；

9. 在根蒂处挖一2.7厘米直径 的圆口揭开，留用做盖；

10. 再把西红柿里的瓤籽掏净，装入拌好的馅，盖上盖；

11. 光面朝下，放碗中上锅蒸透，取出扣在盘内；

12. 将笋片和冬菇摆放顶部，上面放一朵黄瓜花；

13. 将蒸好的鸽蛋围边；

14. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、菜花、海参、姜汁、精盐烧开；

15. 撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡；

16. 淋入鸡油，浇在西红柿和鸽蛋上面即成。