毛尖虾仁
菜谱名称毛尖虾仁
美食简介1、地处淮河流域的信阳地区素称河南的“鱼米之乡”，河网纵横，水域广阔，一年四季都有青虾可捕。其体呈青色，肉质雪白细嫩，味道鲜美，营养丰富。在豫南，凡聚亲会友，宴请宾朋，都喜食用青虾；
2、信阳所产毛尖为茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目，驰名中外。以青虾为主料，配以优质信阳毛尖，制成“毛尖虾仁”，虾仁洁白如玉，茶叶碧绿清香，是信阳地区春季的时令佳肴。
烹制材料主料：虾仁300克。
辅料：淀粉(蚕豆)5克 鸡蛋清25克 毛尖茶叶40克。
调料：味精2克 盐3克 猪油（炼制）40克。
烹制工艺1、虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分；
2、虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用；
3、毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8分钟，把水沥去，再泡一次，待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用；
4、炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油；
5、锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。
厨师贴士1、虾仁用水洗净红筋，以蛋清淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻2时许，然后划油炒制，质脆而嫩，口感极佳；
2、开水烧开，晾凉5分钟，用90℃的热水泡毛尖，反复两次，颜色碧绿，茶香四溢。