酥炸鲮鱼球
主料
搅碎鲮鱼肉250克，油2杯，口急汁2汤匙。
调料
盐1茶匙，胡椒粉少许。
做法
1、将鲮鱼肉与调料拌匀，搓成约3厘米直径的球状，排放碟上，备用。
2、猛火烧红锅，倒入油，待油滚后，把火略为放小，逐一放入鲮鱼球，炸至浮起并呈金黄色(约5分钟)，捞起沥干油，上碟。
3、口急汁倒进小碟中，用来蘸鲮鱼球同吃。
贴士
1、以少许冷水沾湿双手，才搓鲮鱼球，鱼肉便不会粘在手上。
2、搓鲮鱼球时，要把鱼肉“哒”在掌心几次，把鱼肉中的空气逼出来，不但可以令鱼肉更弹牙，而且也避免油分渗透这些空间，吃时满口油。