计算机勾兑
计算机勾兑
【注音】jìsuànjīgōuduì
【释义】“勾兑”是酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。各种国际著名的蒸馏酒，如茅台、五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。例如，在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。
然而，历来酿造酒主要通过人工对酒的感官指标和物理指标进行测量，由于在自然发酵过程中，偶然因素较多，很难对口味和酒精度进行控制。
而计算机勾兑是通过计算机对酒色香味的详细分析，找出酒的形成机理和变化规律，使酒的生产避免许多人为因素，质量更为稳定。例如“色谱－微机白酒调味系统”，就是采用新技术研制的专门用于白酒勾兑的系统，它可以提高工效，缩短劳动时间，稳定酒的质量。随着科技的发展，如今不仅白酒，啤酒等其他酒类都已成功实现了计算机勾兑。