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计算机勾兑

王朝百科·作者佚名  2010-06-05  
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计算机勾兑

【注音】jìsuànjīgōuduì

【释义】“勾兑”是酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾兑便必不可少。各种国际著名的蒸馏酒,如茅台、五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。例如,在白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑,勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

然而,历来酿造酒主要通过人工对酒的感官指标和物理指标进行测量,由于在自然发酵过程中,偶然因素较多,很难对口味和酒精度进行控制。

而计算机勾兑是通过计算机对酒色香味的详细分析,找出酒的形成机理和变化规律,使酒的生产避免许多人为因素,质量更为稳定。例如“色谱-微机白酒调味系统”,就是采用新技术研制的专门用于白酒勾兑的系统,它可以提高工效,缩短劳动时间,稳定酒的质量。随着科技的发展,如今不仅白酒,啤酒等其他酒类都已成功实现了计算机勾兑。

 
 
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