上海风味清蒸葱油鸡

做法：

1、鸡腿肉2块，均匀的撒上细盐，放入盘中，加姜块，葱段，料酒隔水用猛火蒸20分钟左右（其间要不断察看，用剪刀在肉厚处剪一下，没有血丝渗出来，就可以了，最好掌握到刚刚熟，肉还稍呈淡粉色，那是最嫩的了）。

2、将蒸好的鸡肉，迅速放入冰水激凉。

3、起油锅，放入葱段爆香置葱段变成焦黄色，才会有很香的葱油味，转小火，将蒸鸡肉时，蒸出的汤汁，倒入锅内，加适量的盐调味，（因为要用来卤鸡肉所以可以稍微偏咸一点）转大火烧开后，关火，放凉后用滤网过滤掉杂物，倒入容器，然后将鸡肉切好也放入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱静置1—2小时，浸得鸡肉入味，食用时，撒上葱花或者葱丝装饰即可。