虾仁炒蒜毫

菜系及功效：家常菜谱 幼儿菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒

虾仁炒蒜毫的制作材料：

主料：虾仁400克

辅料：蒜苔100克,鸡蛋30克

调料：料酒10克,大葱15克,姜15克,花椒2克,淀粉(玉米)30克,植物油80克,盐3克

虾仁炒蒜毫的特色：

白绿分明，虾仁滑嫩，清淡咸鲜。

制作：

1. 将蒜毫切成3厘米长的段，

2. 葱段、姜片拍松；

3. 放入料酒、花椒水（10克）内调匀；

4. 加精盐1克调化，浇在虾仁内拌匀入味；

5. 拣去葱段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌匀上浆；

6. 虾仁四成热油锅中，滑熟倒入漏勺；

7. 勺内留油25克，下入蒜毫煸至断生；

8. 加精盐、鲜汤炒开；

9. 再下入虾仁炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡出勺。

虾仁炒蒜毫的制作要诀：

1. 油炸过程，需备植物油约300克。

2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。