番茄虾片

王朝百科·作者佚名  2010-06-06  
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菜谱名称番茄虾片

烹制材料主料:对虾250克。

辅料:香菇(鲜)5克 青豆20克 洋葱25克。

调料:番茄酱50克 白砂糖100克 醋10克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)18克 花生油100克。

烹制工艺1、将对虾剥去头、皮,剔去虾背中的虾肠子,洗净;

2、斜刀片成厚0.6厘米的片;

3、淀粉(18克)放碗内加水调制成(35克)湿淀粉备用;

4、再将洋葱、香菇切成0.6厘米见方的丁,待用;

5、碗内放入大虾片,加湿淀粉、精盐,用手抓匀;

6、炒勺内倒入花生油,在中火上烧至七成热,将虾片放入油内,滑开捞出,放在盘内;

7、将白糖、鸡清汤(150克)、味精、盐、湿淀粉放在碗内对成芡汁;

8、炒勺内放花生油,在微火上烧至六成热,放入圆葱、冬菇、青豆稍炒,加入番茄酱煮熟,随即倒入调好的芡汁,用手勺搅动炒浓,迅速浇在盘内虾片上面即成。

菜品特色此菜色红润,虾肉较嫩,甜酸适口,带有浓厚的番茄味。

 
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