三鲜卷

菜谱名称三鲜卷

烹制材料主料：对虾300克 鸡蛋200克。

辅料：肥膘肉50克 海参50克 韭菜50克。

调料：盐5克 味精2克 料酒3克 香油3克 小葱3克 淀粉(蚕豆)10克 姜2克。

烹制工艺1、将对虾洗净，加肥膘肉剁成泥；

2、海参洗净剁成末；

3、韭菜择洗干净，剁成末；

4、葱姜洗净，均切成末；

5、将鸡蛋打在碗内，放少许精盐、淀粉搅匀，倒入勺内摊成蛋皮；

6、将虾泥用水搅好，加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末，拌匀备用；

7、把调好的馅卷在蛋皮内，卷成1.5厘米粗、15厘米长的卷，上屉蒸；

8、蒸熟取出晾凉后，改刀成片，即可上桌。

菜品特色此菜味道鲜香，质感软嫩，营养丰富，清淡不腻。

厨师贴士1、剁虾泥时，要与肥膘一同剁，这样，成菜色白；

2、加水搅拌时，要依次加入，边加边顺一个方向搅拌；

3、摊蛋皮要厚薄均匀，小火加热，色泽一致；

4、卷时，一定要卷紧，可用纱布一起卷，否则，馅与皮分离。