咖哩鱼头

[原料/调料]

草鱼鱼头 1/2个

秋葵6条

茄子1条

大番茄1个

红辣椒3条

咖哩粉 3大匙

椰奶 1罐

黄姜粉 2小匙

干香茅1/2大匙

酸果 2大匙

盐1/2小匙

糖1小匙

[制作流程]

(1)将鱼头洗净擦干水份，抹上少许盐及黄姜粉，油烧热后，将鱼头放入炸5～10分钟，捞出前再以大火炸约10秒，将油逼出，捞起将油沥干备用。

(2)将秋葵洗净去掉头部，茄子切斜片，大番茄切小块，红辣椒去籽后切碎备用。

(3)起油锅，加入3大匙沙拉油，炒香辣椒末及所有调味料，等煮开后加入鱼头、秋葵、茄子片、番茄，煮到熟且入味后，将鱼头捞出，放在汤碗中。锅子里的汤汁煮至浓稠，淋在鱼头上即可上桌食用。