什锦海鲜锅

[原料/调料]

白菜(小) 1个

菠菜1小束

红萝卜(小) 1条

蛤蜊3个

鲷鱼片 30公克

鸡肉 50公克

草虾 2尾

春菊 适量

香菇 1朵

金针菇适量

豆腐(4x4x1公分) 2片

鱼板 2片

出汁 500cc

味醂 50cc

酱油 30cc

盐 少许

[制作流程]

1.白菜、菠菜汆烫熟泡冷水后沥干水份，红萝卜切条状汆烫熟后，将白菜铺在竹帘上，菠菜置于中央，红萝卜做芯，卷起成白菜卷，再斜切成两段备用。

2.蛤蜊用滚水烫过泡冷水；鲷鱼片、鸡肉撒上少许盐，使肉质紧缩，汆烫后泡冷水；草虾洗净挑除肠泥，汆烫后泡冷水备用。

3.将作法1、2所有材料与春菊、香菇、金针菇、豆腐、鱼板排入盘中，铁锅中注入混合调匀的高汤材料，放在小瓦斯炉上煮热，是一种边煮边吃的料理。

火锅料理代表采用各种材料组合搭配，最后剩下的汤底可加入白饭煮滚，淋上蛋汁，即为杂炊。