五香烤子鱼

原料
凤尾鱼(烤子鱼)100克。
调料
黄酒5克,酱油6克,糖8克,胡椒粉0.2克,味精、麻油各2克,五香粉1克,葱5克。姜3克,精油500克(实耗25克),汤50克。
操作程序
1.凤尾鱼洗净后放碗里,加酒、少许酱油、胡椒粉,腌渍几分钟。
2.油锅烧热,放入凤尾鱼炸至外香里松(需复炸)捞出,倒去油。
3.锅留底油,放葱、姜炝锅,加黄酒、酱油、糖、汤、味精,浸入炸好的凤尾鱼,滴入麻油。撒上五香粉, 即可出锅装盘。
特色点评
松香鲜美,尤其春天的凤尾鱼肚中带籽入口更佳。是较受欢迎的京菜之一。
要领提示
炸时掌握好油温,卤汁兑制要适口。