香菇鱼块

原料：净鱼肉３００克 香菇１００克 姜片１５克 蒜片１５克 葱节３０克 精盐４克 酱油５克 胡椒粉２克 料酒３０克 味精２克 鸡蛋１个 干淀粉３０克 水淀粉１０克 香油５克 鲜汤适量 精炼油７５０克约耗７５克

制法：

1、净鱼肉切成约3.5厘米大小的块后，用部分姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍２０分钟，然后去掉姜葱，用鸡蛋加干淀粉调成全蛋糊，将鱼块拌匀；香菇洗净，入笼蒸熟后取出待用。

2、净锅置火上，放入精炼油烧至六七成热，将鱼块放入锅中炸熟后捞出。

3、锅留底油，先下姜片、蒜片、葱节炒香，再掺入鲜汤，下入鱼块、香菇，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油，烧入味后拣出香菇，摆在圆盘四周，锅内调入味精，用水豆粉勾薄芡，淋入香油，起锅盛入盘中即成。

特点：鱼块酥香，香菇滑嫩，汤味鲜美。

厨师贴士：

香菇要洗净泥沙，并且一定要蒸软。炸鱼块时不要使其粘连。烧制时掺汤不宜太多，用小火烧透入味。