茶食

指糖果、脯饵、糕点之类的零食。 宋 宇文懋昭 《大金国志·婚姻》：“次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。” 元 睢玄明 《耍孩儿·咏西湖》套曲：“有百十等异名按酒，数千般官样茶食。”《儒林外史》第四三回：“ 葛来官 听见，买了两只板鸭，几样茶食，到船上送行。” 阿英 《敌后日记》：“ 北蒋庄 市镇不小，需用品及茶食，应有尽有。”

【主料】

面粉700克，食油200克，红糖250克。

【辅料】

芝麻100克，核桃仁、花生仁、青红丝各20克，烧酒、碱面各少许。

【制法】

1.制馅：将200克面粉加入食油25克、碱面少许拌匀，再加入约70克水和成硬面团，上案揉匀，擀成1毫米厚的薄片，划成块放入吊炉（或烤炉）内烤熟，然后放在案板上用擀杖轧碎，用砂眼小筛筛成小碎块或粉状。

2.核桃仁、青红丝、花生仁用刀切碎与上述面块及芝麻20克、红糖、烧酒掺和拌匀，即成茶食馅。

3.调面：300克面粉加入食油75克、温水100克和成面团，揉匀揉光即成皮面。200克面粉加入100克热油和匀成油酥面。

4.包制：将水皮面和油酥面各均匀分成10份，将一份皮面揉匀按扁包入一份油酥，用小擀杖擀成长条片，再卷成小卷，用手指在卷中间一压使两头卷翘起来，布刷均饴糖水（即饴糖加水）蘸匀芝麻，放入烤炉内烤约10分钟，呈金黄色取出即成。

【特点】

色泽金黄，味醇香甜，有特殊酒香味，周围需有裂纹。

[注]这是晋中寿阳县著名食品。以该县太安驿乡所产最佳。流传太安驿原为古驿站，地处通京大道，常有使者住驿，因公事紧迫，时间紧促，早点多以茶水配点心，这个点心就是原用早点，起名茶食。