chemical starch
用化学方法处理原淀粉所生成的变性淀粉。
其处理方法可为湿法（原淀粉在水或其他溶剂中同反应试剂进行反应）和干法（淀粉和固体试剂反应）两种。
化工淀粉主要有糊精、酸变性淀粉和氧化淀粉、阳离子淀粉、淀粉有机酸酯、淀粉无酸酯、羟烷基淀粉和羧烷基淀粉、交联淀粉和淀粉接枝共聚物等。