翡翠珍珠虾
菜谱名称翡翠珍珠虾
烹制材料主料：虾仁400克 菠菜500克 小白菜600克。
辅料：肥膘肉40克 荸荠30克 鸡蛋清50克。
调料：猪油（炼制)70克 料酒20克 盐6克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖2克 大葱10克 姜10克 鸡油10克 淀粉(豌豆)25克。
烹制工艺1、葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净剁成米；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；菠菜摘叶洗净，下入开水锅煮过捞出，用冷水过凉，用小刀刮去筋，剁成细泥。
2、将虾仁洗净沥干，一半用净白布搌干水分，用鸡蛋清一个，加入干淀粉和适量的盐调匀好，下入五成热油锅滑熟，用盘装上晾凉；另一半和肥膘肉片放在砧板上，用刀背和刀刃捶剁成翡翠虾茸料。
3、备小油碟12个，抹上油，将虾茸料挤成4厘米大的丸子，放在小油碟内，稍抹平，面上按上滑熟虾仁(要按均匀)，即成珍珠翡翠虾。
4、食用前6分钟，将珍珠虾上笼蒸熟取出，分三行摆入盘内；同时将白菜苞下入油锅，加盐炒入味，拼在翡翠珍珠虾空行处，锅内放入鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾流芡汁，浇在翡翠珍珠虾上，淋鸡油即成。
菜品特色色泽鲜艳，滑嫩香鲜，味美可口。