脱水作用

dehydration；dehydrolysis

从物质中除去水分的过程。

一般有三种不同方式：

（1）除去或降低物料中的不定量的水分。例如食物的脱水。

（2）除去化合物分子中的结晶水。

（3）在脱水剂或催化剂存在下，使含氧的有机化合物失去水。

有许多类型的化合物可以发生脱水反应。

例如，醇在酸作用下能失去一分子水成为相应的烯烃。羧酸脱水形成酸酐。 N-无取代的酰胺脱水成腈。醇发生分子间失水生成醚。