什锦虾球

菜谱名称什锦虾球

烹制材料虾仁200克，青椒50克，泡红椒20克，马蹄20克，水发冬菇25克，盐3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高汤25克。

烹制工艺1、虾仁冲洗干净，用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。

2、虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。

3、将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。

4、炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。

5、炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成。

菜品特色白、绿、红、褐，色彩艳丽，鲜嫩脆爽，口味咸鲜。