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荷叶饼

王朝百科·作者佚名  2009-11-23  
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荷叶饼

英文名Lotus-Leaf-Like Pancake

简介荷叶饼是承德传统面食、始见于何时已无法考证。不过,在民国年间,承德各大酒楼、饭馆已普遍经营。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝,再辅以甜面酱、葱等食用。如今,承德许多餐馆有出售。

特点饼薄如纸,绵软洁白,嚼之富有弹性,吃时卷上葱、酱,另具风味。

原料精面粉500克,油、沸水适量。

工艺烫面;精面粉先用沸水烫至六成熟,再用凉水揉匀。

制饼:将揉好的面做成20个面剂,擀成2毫米厚的饼;将10个面饼逐个刷上油,另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起(即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起),擀成薄饼。

烤烙:将擀好的薄饼上铛,用中火烙,熟后分离为两张即成。

陕西美食荷叶饼荷叶饼,又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超过25cm,小者只有巴掌大,是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应,自助餐上也能见到。

荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来,已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代 《调鼎集》记载:“薄饼:秦人制小锡罐,装饼三十张,每客一罐饼,小如柑,罐有盖,可以贮。馅用炒肉丝,其细如发,葱亦如之,猪羊并用,号曰‘西饼’”。由此可见,陕西“秦人”制的薄饼,就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一起上平鏊烙,一次就能烙两张,这样制作速度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看,也是丰富多彩,既可卷素,也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱,如果再卷入片皮烤鸭,则更有滋味。

风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。

河南郑州新密市大隗镇荷叶饼

大隗荷叶饼

大隗镇的荷叶饼,是一种风味独特的高级点心,因形似荷叶而得名。大隗荷叶饼的制作是在挖掘传统技艺的基础上不断创新,最早始于清末,是新密市四大名吃之一。这里的荷叶饼从熬制原料到包馅成饼、进炉烘烤,道工序都严格掌握标准,使大隗荷叶饼形成了自己独特的风格。产品质量达到软硬适中,馅稀不流,吃着拉丝可口,皮薄层多,甜而不腻;存放月余,色香味如初。是敬奉老人,馈赠亲友的佳品。曾多次被省、市评为名优产品。2007年被全国商业协会评为“中华老字号”。

 
 
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